1.碧春酒的历史与传统工艺

贵州碧春酒是一款以高粱为原料，经过20年酿造而成的香型白酒。早在清朝年间，碧春镇就有不少手工艺酒坊，利用当地的酿造工艺酿造出一些美酒佳肴，而碧春镇的高粱作为耐旱、抗逆的特种粮食一直得到关注。而随着科学技术的发展，碧春镇的酿造工艺也得到了现代化的改进。在传统碧春酒的酿造过程中，原料的挑选和处理非常重要。由于高粱本身的特殊性质，选择三年以上的优质高粱是必须的，才能酿造出碧春酒那独特的口感和香气。在加工阶段中，经过筛选、碾磨、糁化等多个流程，将高粱糁化为米汁，然后再加入天然酵母、泉水等原材料进行发酵，经过数年时光静置，*终形成了酱香型白酒。